Adu Keahlian Potong Daging, Juru Saji Berebut Juara di Park Hyatt Jakarta

Ajang Jakarta Butchers’ Challenge (JBC) All-Stars 2026 resmi digelar di Park Hyatt Jakarta, Rabu (2/9), untuk merayakan lima tahun perjalanan kompetisi tersebut. Sebanyak 12 tim terbaik dari empat musim sebelumnya dipertemukan guna memperebutkan gelar juara lewat tema "Beyond the Cut: From Source to Standard".

Dalam kompetisi ini, panitia memisahkan sesi pemotongan dan memasak demi mendapatkan penilaian yang mendalam bagi setiap peserta. Kemampuan pemotongan daging mendapat porsi penilaian terbesar yakni 60 persen, sedangkan teknik memasak menyumbang sisa bobot penilaian sebesar 40 persen.

"Perbedaan kompetisi kali ini terletak pada formatnya yang benar-benar difokuskan untuk peserta profesional. Sesi butchery dan cooking juga kami pisahkan agar kemampuan peserta dapat dinilai lebih mendalam," ujar Direktur Butchery Training Centre, Charlos Lalack.

Para kontestan dituntut menguasai karakteristik unik dari tiga jenis daging sapi Australia yang disediakan, mulai dari Australian Wagyu, grass-fed Angus beef, hingga natural Australian beef. Setiap bahan mentah tersebut memerlukan perlakuan khusus agar hasil olahannya optimal bagi kebutuhan industri kuliner.

Kompetisi ini dimenangkan oleh perwakilan dari The Langham Jakarta, Evan Jatmiko Wibisono dan Ismail Ali, yang juga menyabet penghargaan Best Butchery. Acara ini dijurikan oleh para ahli kuliner ternama termasuk Chef Gilles Marx dan Master Butcher Tri Wahyu Wahono.